En la cocina alicantina hay pocas salsas, pero con el "all i oli" (alioli, como la han bautizado los castellanos) hay más que suficiente. Imprescindible en algunos tipos de arroces, a los que realza su sabor, su presencia no pasa desapercibida.

Si se vencen los condicionantes sociales que conlleva el ajo -para algunos un "matapasiones"-, su disfrute puede crear adicción, actuando como un reclamo irresistible. La receta no puede ser más sencilla, tan sólo ajo y aceite, pero su realización tiene sus trucos, además del toque personal, con lo que no encontrará dos "all i oli" iguales.

Estos son los consejos para su realización: utilizar ingredientes de primera calidad; verter el aceite lentamente sobre los ajos majados, sin dejar de mover el mortero: tener paciencia para que la emulsión sea lo más perfecta y mover la mano del mortero siempre en el mismo sentido.